Qué vino tomar con chile en nogada
El 30 de julio, Casa Reyna reunió en Puebla a 125 comensales para la sexta Cena Maridaje Chile en Nogada de Wikivinos. La experiencia incluyó seis vinos de México y del mundo —espumosos, rosados, un vino naranja y blancos con distintas crianzas— antes de cerrar con mezcal. La cena permitió explorar qué necesita un vino para acompañar uno de los platos más complejos de la cocina poblana.
Seis vinos frente al chile en nogada
La velada comenzó con una copa de bienvenida del Vino Único de Bodegas Santo Tomás. El recorrido continuó con Cava Mestres Coquet, Ceniza Rosato Brut, Domaine de l’Estagnère, vinos blancos de Rueda presentados en dos estilos y Náufrago Rosado Shiraz. La experiencia cerró con una degustación de Mezcal Promesa.
La clave esta en la estructura y la complejidad
El 30 de julio, Casa Reyna reunió en Puebla a 125 comensales para la sexta Cena Maridaje Chile en Nogada de Wikivinos. La experiencia incluyó seis vinos de México y del mundo —espumosos, rosados, un vino naranja y blancos con distintas crianzas— antes de cerrar con mezcal. La cena permitió explorar qué necesita un vino para acompañar uno de los platos más complejos de la cocina poblana.
Seis vinos frente al chile en nogada
La velada comenzó con una copa de bienvenida del Vino Único de Bodegas Santo Tomás. El recorrido continuó con Cava Mestres Coquet, Ceniza Rosato Brut, Domaine de l’Estagnère, vinos blancos de Rueda presentados en dos estilos y Náufrago Rosado Shiraz. La experiencia cerró con una degustación de Mezcal Promesa.
¿Por qué es difícil maridar un chile en nogada?
En un mismo plato conviven la intensidad del chile poblano, el relleno de carne y fruta, las especias, la cremosidad de la nogada y el contraste de la granada. Además, la receta cambia de una cocina a otra: algunas versiones son más dulces, otras resaltan las especias y otras conservan mayor presencia del chile.
Por eso, elegir el vino únicamente por su color es insuficiente. Hay que considerar su acidez, cuerpo, intensidad aromática, nivel de alcohol y textura. El vino necesita acompañar la complejidad del plato sin hacer que la nogada se sienta pesada ni que el picante resulte más agresivo.
Espumosos para refrescar el paladar
Cava Mestres Coquet y Ceniza Rosato Brut mostraron dos maneras de incorporar burbujas al maridaje. La acidez y la efervescencia ayudan a refrescar el paladar después de la nogada, mientras que la fruta puede acompañar los elementos dulces del relleno.
El Ceniza Rosato Brut, elaborado por Viñedos Santo Domingo, aportó además la presencia de un vino poblano a una cena dedicada a uno de los platos más representativos del estado.
La textura de un vino naranja
Domaine de l’Estagnère, de Gérard Bertrand, incorporó un vino naranja al recorrido. Este estilo se elabora con uvas blancas que permanecen en contacto con sus pieles durante la vinificación, lo que puede aportar mayor textura, intensidad aromática y una ligera sensación tánica.
Esa estructura permite que el vino dialogue con ingredientes de sabores muy distintos sin desaparecer frente a la nogada, el relleno y las especias.
Dos estilos de vinos blancos de Rueda
Los vinos blancos de Rueda se presentaron mediante dos estilos de elaboración: crianza sobre lías y crianza oxidativa. La crianza sobre lías puede aportar volumen y textura, mientras que una elaboración oxidativa desarrolla matices más maduros y complejos.
Estas características resultan especialmente útiles cuando el platillo contiene ingredientes cremosos, frutos secos y especias. El objetivo no es competir con el chile en nogada, sino encontrar un vino con suficiente presencia para sostener el maridaje.
Un rosado con mayor estructura
Náufrago Rosado Shiraz, de Casa Náufrago, cerró el recorrido de vinos. Elaborado bajo la dirección enológica de Francisco Rodríguez, mostró que un rosado con mayor cuerpo también puede acompañar un plato intenso.
La fruta de la variedad Shiraz y la estructura del vino ofrecen una alternativa para quienes buscan algo con más presencia que un blanco ligero, sin recurrir necesariamente a los taninos de un vino tinto.
Entonces, ¿qué vino elegir?
La cena dejó una conclusión clara: el chile en nogada no exige un único tipo de vino. Puede acompañarse con espumosos, blancos, rosados e incluso vinos de mayor textura, siempre que tengan la frescura, estructura e intensidad necesarias.
“El chile en nogada se puede maridar con todos los estilos de vino, siempre y cuando el vino tenga estructura y complejidad.”
— Christian Nolasco Matus, director general de Wikivinos y sommelier
Conviene evitar vinos excesivamente alcohólicos o con taninos agresivos, porque pueden aumentar la sensación picante y dominar los sabores del plato. Como punto de partida, funcionan mejor los espumosos brut, los blancos con buena acidez y textura, los rosados con cuerpo y los vinos naranjas equilibrados.
Una cena dedicada a Puebla
El menú de Casa Reyna comenzó con chalupas poblanas, continuó con el chile en nogada y cerró con una trufa de chocolate. Cada chile servido fue numerado y acompañado por un certificado que acredita el uso de ingredientes regionales y una nogada elaborada con nuez de Castilla al cien por ciento.
La sexta edición reunió a público general, sommeliers, medios de comunicación, personalidades públicas y creadores de contenido distribuidos en 19 mesas. La noche estuvo acompañada por música de violín y saxofón en vivo.
La séptima edición
Después de esta edición, Wikivinos comenzó a trabajar en una nueva Cena Maridaje Chile en Nogada, planteada alrededor de vinos rosados de distintas regiones del mundo. La fecha y los detalles se comunicarán próximamente.
